野菜スープにはコンソメが欠かせませんよね。あの独特のおいしい味はコンソメにしか出せません。でも、アメリカでは一般のスーパーでコンソメって売ってないんです。 そう、アメリカでは コンソメの味自体が一般的ではない のです。おいしいのに！ アジア食料品店やオンラインショップなどでは手に入るようになりましたが、コンソメなしでも野菜スープを作るコツと代用品をご紹介します。 野菜スープ コンソメなしでもコンソメ風の味にするコツ３つ １．野菜スープ コンソメっぽくするなら セロリを入れるのが手っ取り早い コンソメのパッケージの外側を見ると「香味野菜」と書いてあります。香味野菜はその名のとおり香りと味がはっきりとしている野菜のこと。 セロリ、玉ねぎ、（しょうが、にんにく） あたりですね。 特にセロリは一鍋に２本ほど入れるだけで野菜スープ全体の味が際立ちます。コンソメは洋風野菜スープの味でもあります。 洋風にするには セロリの風味 がしっくりきますよね。でもあまり入れすぎると野菜スープというよりセロリスープのようになってしまうので気をつけることにしましょう。 一鍋４～６人分程度のスープを作るならセロリは２本程度だけ使うようにすれば野菜スープに程よい香味を加えることができます。 私は以前、冷蔵庫にあるセロリを使い切りたかったので普段の２、３倍の量を入れたことがありますが、やっぱり セロリの味が勝ってしまいイマイチ でした。 ”レシピは方向性を示してくれるものであってアレンジ自在”という持論はありますが、やはり程度問題がありますね。 ２．野菜スープ コンソメの言葉の意味と主原料を考える 肉と香味野菜が決め手 調べてみるとコンソメのメーカーによって主原料は若干違うようですが、牛肉・鶏肉・豚肉エキスの中から２つほどを混ぜてコンソメとして完成させていることが多いようです。 ということは、コンソメは牛・鶏・豚などの骨などからおいしさを出しているということでもありますよね。 「コンソメ」という言葉自体が 肉類から出ただしを使った澄んだスープ という意味。 アメリカでは骨ごとスライスしてある肉がたくさん売られています。調理時に取り除いた骨をスープに入れてコトコト煮込む