アメリカ野菜生活

日本人の野菜不足の原因は何でしょう。野菜不足が深刻化していると言われ、野菜の摂取量ではとっくにアメリカに抜かれている日本の野菜生活。 いったん日本を離れ、アメリカからみると なぜそうなったのか 見えてくるものがありました。 今回はそんなアメリカに来てみて改めて感じた日本の野菜不足の原因について順に追っていきます。 日本人野菜不足原因 その１   一見バランス良さそうな和食のお弁当   野菜たっぷりの「イメージ」だけ 「和食」と聞くと野菜中心のイメージですが、これは あくまでイメージ 。 コンビニや御弁当屋さんでの典型的なお弁当を思い出していただきたいのですが、どんな野菜がそのお弁当に入っていますか？ いちばん初めに目に飛び込むのはお弁当の３分の１ほどを占めるごはん。 そして次がお魚でしょうか。 野菜は一体どこに・・・？ 少量の漬物、いくつかのレンコンやにんじんがあればまだいいほうです。 なんとなく和食＝野菜たっぷり な気がしてもこういった 外食系のお弁当 を選んでいては野菜不足に気づきにくいかも知れません。 私がご飯半分、後は肉半分という日本のハンバーグ弁当を見たときにはピザの上のトマトソースと同じくらいの野菜の摂取量でした。 アメリカの「ピザのトマトソースが野菜とカウントされるかされないかの議論」を笑っている場合ではないのです。自分の選ぶ物が野菜不足の原因を作っていないかよく考えたいものです。 日本人野菜不足原因 その２   ママたちの簡単お昼 意識しないと野菜はない 忙しい子持ちのママたちのお昼ご飯。 「夫がいないと料理に本気を出さなくて楽だわぁ～」とサササッと食べられる 惣菜パンにうどん、丼物などを食べている 人はとても多いです。 でもそれにはどれだけ野菜が入っていますか？しかもそのお昼ご飯プラス、夫が先に仕事に行ってしまった後はママと子どもで朝も惣菜パンや菓子パンで済ませる人も多いようです。 朝も昼もこの調子では 「簡単」と言う言葉に惑わされて 日本人の野菜不足の原因を作ってしまっていますよね。 手抜きをするのもいいですが必ず野菜を添えるようにしたり、まとめて野菜のおかずを作...

アメリカの醤油の値段はどれくらいなのでしょうか？ 以前、アメリカに駐在する予定の奥様と話したことがありますが、彼女はなんと醤油をスーツケースに入れて持っていくというではないですか！ あの重い醤油を・・・。 値段以前の問題だと思ったので今回アメリカの醤油の値段を話題にしてみようと思いました。 私は関東の人間で醤油は欠かせませんがいくらなんでも値段と労力を天秤にかけても重い液体の醤油をアメリカに持っていこうとは思いません。 その理由を３つご紹介します。 アメリカ 醤油の値段は心配するな！ 醤油は必ず売っている 丸大豆系の「高品質な醤油」は日系スーパーかアジア食料品店に出向いたほうがよさそうですが、今日急に醤油が必要という時はどんなアメリカのスーパーでも 普通の醤油 は置いてあります。 アメリカのスーパーの"Asian Food"（アジア食品）または"International Food"（国際食品）セクションを探してみてください。 アメリカですでに ”旨味（うまみ）”という言葉が英語になった のと同じで醤油はアメリカで味付けとしてだけでなくウマミを足す液体としてとても広まりました。 それが証拠に私のアメリカ人の知人も醤油は家に常備していていました。何に使うのか聞いたら「ウマミ足しや隠し味に使うんです」と言うので驚きました。 さすがに和食のような醤油味の料理というのは作りませんが、アメリカ人が醤油をウマミとして使うことを知っている事実だけでも新鮮に感じたものです。 実はアメリカでサンクスギビング（感謝祭）の時に調理する七面鳥のソースへの隠し味で使う人も多いんですよ。サラダのドレッシングにほんの小さじ１杯ほど足す人もいます。 それにイタリアンなど全く日本食と関係ない業界でも醤油を隠し味で使うのは当たり前になっています。それだけアメリカでも醤油はすでに人々の食卓に欠かせない存在となっているんです。 もちろん１０人いて１０人が醤油を常備しているわけではないのですが、意外と醤油が何か、どうやって使うのかを知っている人は多いんですよ。 アメリカ 醤油の値段が選べる   醤油の値段はある意味ピンキリ ...

アメリカでベジタリアンになる人の理由は何なのでしょう？ アメリカと言えば分厚いステーキにこれまた大きなハンバーガーのイメージかもしれませんが ベジタリアンは意外に多い のです。 日本人は元来ベジタリアンだといいますが、その後肉食文化が入り込みました。最近はまた日本でもベジタリアンという人たちが出てきていますよね。 今回はアメリカで彼らがベジタリアンになった理由を挙げていきます。 アメリカでベジタリアンになる理由その１ 動物愛護の観点、ペット大好きだから アメリカでは特に犬の愛好家がベジタリアンになることが多いです。私の周りのベジタリアンはほぼ犬の飼い主です。 アメリカでは犬も外の小屋にいるということはなく、家の中で飼われるのが一般的で他の家族と一緒に人間のように生活しています。 それだけ大事なペットと過ごしていると自然と肉として売られる動物とペットが頭の中で交錯する瞬間があるようです。 彼らは常に 牛豚鶏という食べられる動物とペットの命に何か特別な違いはあるのか と言う疑問を持っています。 ベジタリアンとは野菜中心の食生活という意味です。定義は国によっても若干異なってくるようですが、一般的には牛豚鳥など四足の動物性たんぱく質は食べないけれど魚や卵、チーズなどは食べる人のことを指します。 人によっては魚・卵・チーズもすべて食べず本当に野菜・穀物・豆などのみ食べる人がいます。これを ヴィーガン と呼びます。 日本ではヴィーガンは少し難しいんですね。魚のだしを使う文化がありますから、ヴィーガンの人だとだしが入っているものも全て食べられなくなってしまいます。 アメリカでベジタリアンになる理由その２ インターネット、メディアなどからの情報収集 インターネットの動画サイトや映画など肉を加工する際の悲しい現実を目の当たりにする人たちも増えました。 その様子を一度でも見てしまうともう誰しもしばらくは肉を食べたくなるとか。スーパーで並んでいる肉を見るだけでその様子を思い出してしまうんでしょうね。 これがこうなって私たちの口に届くのだと。上記の動物愛好家と重なるところがありますが、こちらの情報収集からベジタリアンを目指す人はペットを飼っていなかったり都市部に住んでいたりしま...

アメリカも日本も野菜摂取量アップに躍起になっていますが、実際はどれくらいを目安にすれば良いのでしょうか？ 日本では一日に必要な野菜摂取量はだいたい３５０ｇと言われているのをご存知ですか？ 葉野菜なら びっくりするような量を食べないと いけなくなりますよね。 アメリカでは５皿分と言われています。 はっきりと何グラムとは言っていないので定義が曖昧ですが色々な種類の野菜をたくさん採りましょうという意味ではあると思うんです。 一皿分が７０ｇとすると５皿分食べるとちょうど３５０ｇになる計算です。 また、一皿分が７０ｇでなく１０ｇ多い８０ｇとも言われています。 ちょっと多めに食べると（８０ｇ×５皿＝４００ｇ）目標の３５０ｇを超えて４００ｇを目指せるということでしょう。 私たちが日米の野菜摂取量キャンペーンから学べることがきっとあります。 アメリカ｜野菜摂取量キャンペーン 5 A Day（ファイブ・ア・デイ）＝１日に５人前の野菜果物摂取 アメリカでは5 A Dayキャンペーンが続けられています。 野菜や果物を5 servings摂取しましょうという意味ですね。 この5 servings、日本語では「５皿」と訳されることも多いのですが、私は ５皿というよりは「５人前」といったほうがしっくり きます。 ５人前というと結構な量ですが、それだけ野菜や果物を摂取しましょう！という野菜摂取量アップキャンペーンなのです。 意識の問題ですね。 スーパーの広告や実際の生鮮野菜果物の外袋などにFive A Day（１日に５人前）の文字を見たことがある方もいらっしゃると思います。 まだ見たことのない方は探してみましょう。 またその５人前は生鮮の野菜や果物を指すのですが、３０ｇ（片手で握れる程度）はドライフルーツでも良いそうです。 でもドライフルーツは糖分が凝縮されているため歯への直接のダメージが気になります。 おやつとしてよりは食事中に他の食べ物と一緒に 食べるほうが良いとされています。 ということで ドライフルーツはサラダへの投入をおすすめ します。 アメリカにはクランベリー、レーズン、杏（あんず）、オレンジやりんごまでドライフルーツの種類に事欠きません。色々な種類をサラダに入...

アメリカでは生鮮のほうれん草よりよく見かける、洗浄済みでパックされたベビーほうれん草（スピナッチ）。 その食べ方はざっとこれからご紹介する６通りに分けられます。 詳しいレシピもいいですが、「毎日の食事の用意にレシピを優雅にたどっている暇はない！」という方に向けてぱっと見てわかるレシピをつけました。 それでは行ってみましょう！ ベビーほうれん草レシピ　生編 １、ベビーほうれん草サラダ｜パッと見レシピ ベビーほうれん草 王道レシピはサラダ ですね。袋やプラスチックの箱に入れられて洗浄済みのものは洗う必要もなく３分でできます。材料を 全部混ぜるだけで終了 です。 〈材料〉 ●ベビーほうれん草 ●お好みのナッツ（軽くトーストしたクルミが合います） ●ドライクランベリーやざくろなど（赤い果物がベビーほうれん草の緑に映えて綺麗） ●たっぷりのEVOO（エクストラバージンオリーブオイル） ●塩こしょう ＊時間があれば４０分ほど炒めた 「あめ色玉ねぎ」 を足すと更においしいです。 ＊鶏肉や豆腐を焼いたものを散らせば たんぱく質補充 になります。 ２．ベビーほうれん草スムージー｜パッと見レシピ スムージーは言わずと知れた、材料を全部ミキサーに入れてかくはんするだけ。最近では 「噛むように飲む（食べる）」 方が消化に良いとされているそうです。ゆっくり味わいながら飲む（食べる）ようにしましょう。 〈材料〉 ●ベビーほうれん草 ●バナナ ●①氷　②水　③牛乳　のどれか ＊ 生や冷凍のブルーベリーや加熱済みのさつまいも を入れてもおいしいですよ。   ３．ベビーほうれん草はさむ・のせる｜レシピと言うよりコツ オムレツ、ピザ、サンドイッチなどにレタスやハーブの代わりに のせたりはさんだりするだけ です。 〈材料〉 ●ベビーほうれん草 ＊いつもの料理の見た目が鮮やかになり、味も変わって良いですよ。 ＊特にレタスばかりで芸のないサンドイッチにレタスの代わりにはさむとちょっとカフェっぽいサンドイッチになって 新鮮 です。 ベビーほうれん草 レシピ 加熱編 ４．ベビーほうれん草ホワイトクリーム混ぜ「クリームド・スピナッチ」 〈...

アメリカで大根はちょっと昔に比べたら 比較的簡単に手に入る ようになりました。細いけれどちゃんと大根です。 でもやっぱり ① 大型スーパー でないと大根を見かけない ②大根なんてどこにも見当たらない という方がほとんどで困っていませんか？ ということで、今回はアメリカで 大根がない場合の代用野菜 をご紹介します。 ＊アメリカの 他の根菜 の種類や使い方が気になる方はこちらをどうぞ。 → 「アメリカ野菜|根菜にチャレンジしよう」 アメリカのかぶが大根の代用で使える 食感、味ともに一番大根に近い アメリカのかぶ は大きくて葉に近いところが紫色です。 全体に 苦みがある ので薄く切ってから、以下のどれかで 苦味を減らし ます。 ●水にさらす ●ゆでこぼす（水から入れて少し柔らかくなるまでゆでたらお湯を捨てる） ●上記２点が面倒なら小さめのかぶを選ぶ この３つのどれかをしてから使うようにします。 苦味が気にならないとか、ゆでこぼしをしたりするのが面倒なら なるべく小さめのもの を選んで使んでつかいましょう。比較的苦みが少ないように感じます。 ついこの間、私の家庭菜園で作っている大根の葉とこのアメリカのかぶを入れた味噌汁を家族に出しました。 かぶなのに「これ、うちで採れた大根？」と聞かれるくらい食感、味ともに大根にとてもよく似ていました。 大根の葉とかぶという変な組み合わせになってしまいましたが、本当に大根と食感も見た目も似ていましたよ。 味噌汁にアメリカのかぶを使う場合は苦み消しに 少し味噌を多め に使うのがおいしく食べるコツです。 【アメリカのかぶを大根の代用で洋風料理に使う時のコツ】 時間があればゆでこぼしで苦味を流しますが、あとは 油と乳製品 が苦味消しに効きます。乳製品も言ってしまえば油が入っているのですけれどね。 ●オリーブオイル、バターなどをたっぷり目に使う（最後に加えてもＯＫ） ●チーズ（粉チーズ含む）、牛乳、ハーフ＆ハーフ、生クリームを加える この２点に気をつければ苦味はかなり和らぐはずです。 アメリカではラディッシュ（二十日大根）で代用 サラダなど生食する時に代用 アメリカで「ラディッシュ」と言えば通...

アメリカのスーパーではしいたけが 結構高くつく ので、買うのをあきらめたことはありませんか？それに、毎回近所のスーパーに新鮮なしいたけが売っているとも限りません。 今回はしいたけの代用品であるアメリカで手に入るマッシュルームについて意外な事実をご紹介します。どうぞ最後までお楽しみください。 アメリカ しいたけ代用きのこ その１   ホワイトボタンマッシュルーム / white button mushroom   どこでも手に入るアメリカの超安価きのこ   日本では逆に高級な白いマッシュルームですが、アメリカでは一番安価なきのことして知られています。アメリカでは白いマッシュルームの３倍の値段がする高価なしいたけを毎回使うのは気が引けます。 しいたけを置いているアメリカのスーパーはたくさんありますが、毎日新鮮なものである確立はちょっと低かったりもします。そんな時は 一番安価な ホワイトボタンマッシュルームを選びましょう。 カット済みのものも売っています ので一度にたくさん使わない一人や二人暮らしの方、またはなるべく包丁やまな板を使わずに調理したいと言う方にはこのカット済みマッシュルームが便利です。 マッシュルームは室内育ちで 大変清潔な環境 でつくられています。ついている泥が気になるときは、ぬらしたキッチンペーパーなどでやさしく拭い取る程度で大丈夫です。 水洗いするときのこが水をかなり吸ってしまい、 味や香りが落ちる と言われています。ただ、このホワイトボタンマッシュルームはそんなにもともとの味や香りがありませんのでそこまで味や香りが落ちることを気にしなくても良さそうです。 白いきのこについたおがくずや泥が目立つようなら サッと水洗いしても良い でしょう。 しつこくくっついている黒い部分はその部分を先に切り取ってしまえば、水にあまりさらさずにきれいにすることができますよ。     アメリカ しいたけ代用きのこ その２ クレミーニマッシュルーム / cremini mushroom ●別名：ブラウンマッシュルーム / brown mushroom ＊白いマッシュルームとの比較   ...